چاپ

ایرانیان جهان - ته‌چین یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیب برنج، زعفران، ماست و تخم‌مرغ، بافتی لطیف و طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کند. این غذا در انواع مختلفی مانند تهیه می‌شود.
در این دستور، ته‌چین گوشت و بادمجان را آموزش می‌دهیم که طعم فوق‌العاده‌ای دارد و می‌تواند زینت‌بخش سفره‌های شما باشد.
بیشتر بخوانید: اخبار روز خبربان
مواد لازم: گوشت (ترجیحاً گوسفندی یا گوساله) – 300 گرم پیاز – 1 عدد بزرگ برگ بو – 1 عدد فلفل سیاه – به مقدار لازم بادمجان سرخ‌شده – 2 عدد متوسط پیازداغ – 2 قاشق غذاخوری غوره – 2 قاشق غذاخوری (اختیاری) ماست – 8 قاشق غذاخوری تخم‌مرغ – 1 عدد کامل + 1 زرده روغن مایع – 1/2 لیوان گلاب – 4 قاشق غذاخوری نمک و فلفل – به مقدار لازم زعفران دم‌کرده غلیظ – 2 قاشق غذاخوری برنج – 3 پیمانه طرز تهیه: مرحله 1: پخت گوشت پیاز را به صورت چهارقاچ خرد کرده و با گوشت، برگ بو و کمی فلفل سیاه در یک قابلمه بریزید. مقداری آب اضافه کنید و بگذارید روی حرارت متوسط تا گوشت کاملاً بپزد. پس از پخت، گوشت را ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید. مرحله 2: آماده‌سازی بادمجان و مواد ته‌چین بادمجان‌ها را پوست گرفته، حلقه‌ای خرد کرده و در روغن سرخ کنید. پیازداغ و غوره را به گوشت پخته‌شده اضافه کرده و کمی تفت دهید تا طعم مواد به خورد هم برود. مرحله 3: آماده‌سازی مایه ته‌چین در یک کاسه بزرگ، ماست، تخم‌مرغ‌ها، روغن مایع، گلاب، نمک و زعفران دم‌کرده را با هم مخلوط کنید. برنج را که از قبل آبکش کرده‌اید، به این مخلوط اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا یکدست شود. مرحله 4: بستن ته‌چین و پخت کف قالب موردنظر را با کمی روغن چرب کنید. نیمی از مخلوط برنج و ماست را کف قالب ریخته و با پشت قاشق صاف کنید. روی آن یک لایه از گوشت و بادمجان سرخ‌شده بچینید. بقیه برنج را روی مواد ریخته و سطح آن را مجدداً صاف کنید.