ایرانیان جهان

آخرين مطالب

آموزش آشپزی / طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان محبوب و خوشمزه آسیا و اقیانوسیه

آموزش آشپزی / طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان محبوب و خوشمزه
  بزرگنمايي:

ایرانیان جهان - به گزارش گروه اجتماعی ایسکانیوز؛ این غذا از محبوبیت بسیاری هم برخوردار است و با رنگ و عطر خوش زعفرانی و هم‌نشینی‌اش با زرشک سرخ‌شده و مرغ و بادمجان، هوش از سر هر کسی می‌برد.
بیشتر بخوانید: آموزش آشپزی / طرز تهیه کوفته قلقلی ساده خانگی با برنج و لپه
برنج 4 پیمانه
سینه مرغ 2 عدد
بادمجان 2 عدد
تخم مرغ 2 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
ماست چکیده 2 پیمانه
روغن مایع 1 پیمانه
زرشک 0٫5 پیمانه
خلال بادام و پسته 0٫5 پیمانه
برگ بو 1 عدد
گلاب 2 قاشق غذاخوری
کره 1 قاشق غذاخوری
هل 0٫5 قاشق چای‌خوری
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان 1.
بیشتر بخوانید: اخبار روز خبربان
پختن سینه مرغ

ایرانیان جهان

در اولین مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان، به سراغ آماده کردن مرغ بروید. برای انجام این کار، سینه‌های مرغ را در قابلمه بچینید. بهتر است از سینه مرغ بدون پوست استفاده کنید. پیاز را هم به صورت خلالی درشت خرد کرده و به همراه برگ بو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آب، به قابلمه اضافه کنید.
شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. اگر روی قابلمه کف جمع شد، حتما آن را به کمک یک قاشق بگیرید. سپس شعله را کم کرده و در قابلمه را بگذارید تا مرغ‌ها به مدت یک ساعت‌ و نیم تا 2 ساعت (در صورت استخوان داشتن) بپزند.
2. سرخ کردن بادمجان‌ها

ایرانیان جهان

در طول مدتی که مرغ شما در حال پختن است، به سراغ بادمجان‌ها رفته و آن‌ها را سرخ کنید. برای انجام این کار، بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت ورقه‌ای یا حلقه‌ای خرد کنید. بعد به آن‌ها نمک بپاشید. اجازه بدهید تا بادمجان‌های نمک‌مالی شده به مدت حداقل 30 دقیقه در یک آبکش بمانند تا زهرشان گرفته شده و تلخی آن‌ها خارج شود.
سپس بادمجان‌ها را با یک دستمال خشک کرده و آن‌ها را تا مرحله طلایی شدن، در روغن داغ سرخ کنید. در انتها می‌توانید بادمجان‌ها را روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار بدهید تا روغن اضافی‌شان خارج شود.
3. تفت دادن مرغ با زعفران و خلال‌ها
پس از اینکه سینه‌های مرغ به طور کامل پختند، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و استخوان‌هایشان را جدا کنید. مرغ‌ها را به کمک چنگال ریش‌ریش کرده و به همراه یک قاشق غذاخوری کره و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، در یک ماهیتابه بریزید.
بیشتر بخوانید: آموزش آشپزی / طرز تهیه کلم پلو با مرغ شیرازی اصیل و مجلسی پس از اینکه مرغ‌ها کمی تفت خوردند، خلال بادام و پسته و همچنین زرشک‌ها را هم به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه دیگر مواد را تفت بدهید تا زرشک‌ها پف کنند.
حالا مواد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
4. آماده کردن برنج و مایه ته چین
حالا نوبت به آماده کردن برنج و همچنین مایه ته چین مرغ و بادمجان می‌رسد. بهتر است برنج را از حداقل یک ساعت قبل به همراه آب و 1 قاشق چای‌خوری نمک خیس کنید تا برنج شما بهتر پخته شود.
سپس یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت قرار بدهید. پس از به جوش آمدن آب، برنج را اضافه کنید و اجازه بدهید تا مجددا به مرحله جوشیدن و قل زدن برسد. برنج‌ها را پس از گذشت حدودا 8 دقیقه آبکش کنید و اجازه بدهید تا برنج شما قدری از حرارت بیفتد.
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و آن‌ها را به همراه ماست چکیده و روغن مایع خوب مخلوط کنید تا به صورت یکدست درآمده و تخم‌مرغ از حالت لختگی خارج شود.
سپس زعفران دم‌کرده، هل، گلاب و قدری نمک و فلفل را به مواد تخم‌مرغی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. پس از یکدست شدن مواد، برنج آبکش شده را هم اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
5. چیدن ته چین
پس از آماده شدن تمام مواد اولیه اکنون و در این مرحله از طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان، نوبت به چیدن ته چین می‌رسد. برای انجام این کار، ابتدا کف ظرف مورد نظر خود را با کمی روغن چرب کنید تا ته چین شما نچسبد و ته نگیرد. سپس نیمی از مایه ته چین را در ظرف ریخته و سطح آن را صاف کنید.
در ادامه، مرغ‌های تفت خورده با زرشک و خلال را روی مایه ته چین بریزید و به صورت مساوی و یکنواخت، روی کل سطح ته چین پخش کنید.
سپس بادمجان‌های سرخ شده را روی مرغ‌ها بچینید.
در نهایت، باقی مانده مایه ته چین را هم در ظرف ریخته و مجددا سطح آن را صاف کنید. ته چین خود را روی گاز (به صورت شعله غیرمستقیم و با شعله پخش‌کن) و یا داخل فر به مدت 50 دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود.
می‌توانید ته چین خود را قبل از سرو، با ترکیب زرشک سرخ شده و خلال بادام و پسته تزیین کنید.

ایرانیان جهان

نکات تکمیلی در طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان ته چین از جمله غذاهای اصیل ایرانی است که از دیرباز در آشپزخانه‌های کشورمان طبخ شده و انواع مختلف و بسیار متنوعی همچون ته چین مرغ زعفرانی، ته چین اسفناج شمالی، ته چین فیروزکوهی و بسیاری انواع دیگر دارد.
رعایت نکات زیر به شما کمک می‌کند تا یک ته چین مرغ و بادمجان بسیار خوشمزه و درجه یک داشته باشید.
بهترین روش دم کردن زعفران
ایرانی‌ها زعفران را به روش‌های مختلفی دم می‌کنند. تفاوت اصلی روش‌های دم کردن زعفران، در مدت زمان و نتیجه نهایی آن است. زعفران دم شده باید رنگ سرخ غلیظ داشته و عطر و بوی خوش زعفران هم از آن به مشام برسد.
یکی از بهترین راه‌هایی که می‌توانید برای دم کردن زعفران داشته باشید، استفاده از یخ است. در روش دم کردن زعفران با یخ، نوک قاشق چای‌خوری زعفران سابیده را در ظرف مناسب ریخته و به آن 1 قالب کوچک یخ مخصوص نوشیدنی اضافه کنید. سپس ظرف مورد نظر را روی بخار غیر مستقیم کتری یا سماور قرار بدهید تا یخ ذوب شده و زعفران شما دم شود.
درست کردن ته چین بدون تخم مرغ
دلیل استفاده از تخم مرغ در ته چین، حفظ انسجام مواد ته چین است. اما در برخی از دستورهای طرز تهیه ته چین، تخم مرغ به کل حذف می‌شود. دلیل این کار، جلوگیری از ایجاد بوی زهم تخم مرغ در ته چین است. با این حال باید توجه داشته باشید که استفاده از ادویه‌هایی چون هل و دارچین به همراه گلاب و طعم‌سازی مناسب، بوی تخم مرغ را به طور کامل از بین می‌برد.
با این حال چنانچه نسبت به این بو حساس هستید، می‌توانید فقط از زرده تخم مرغ استفاده کرده، یا آن را به کل از دستور تهیه ته چین خود حذف کنید.
جلوگیری از له شدن برنج ته چین
برای اینکه برنج ته چین شما له و شکسته نشود، باید آن را زودتر از برنج معمولی آبکش کرده و به اصطلاح زنده بردارید، زیرا بقیه مراحل پخت برنج، در طول مدت پختن ته چین کامل می‌شود.
همچنین برای اینکه برنج شما زیاد خرد نشود، آن را موقع اضافه کردن به مایه ته چین، زیاد هم نزنید.
طرز تهیه ته چین ساده ته چین ساده به ته چینی گفته می‌شود که مرغ و بادمجان یا هیچ ماده میانه دیگری ندارد. شما می‌توانید ته چین خود را به صورت ساده تهیه کرده و به جای قرار دادن مواد در میان آن، آن‌ها را به صورت جداگانه در کنار ته چین سرو کنید.
انتهای پیام/
کد خبر: 1258565 برچسب‌ها آموزش آشپزی

لینک کوتاه:
https://www.iranianejahan.ir/Fa/News/1361445/

نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield
مخاطبان عزیز به اطلاع می رساند: از این پس با های لایت کردن هر واژه ای در متن خبر می توانید از امکان جستجوی آن عبارت یا واژه در ویکی پدیا و نیز آرشیو این پایگاه بهره مند شوید. این امکان برای اولین بار در پایگاه های خبری - تحلیلی گروه رسانه ای آریا برای مخاطبان عزیز ارائه می شود. امیدواریم این تحول نو در جهت دانش افزایی خوانندگان مفید باشد.

ساير مطالب

لیگ قهرمانان اروپا؛ ترکیب احتمالی میلان و فاینورد – آفتاب نو | اخبار ورزشی

تقابل غول‌های بحران زده در لیگ قهرمانان اروپا

اتحادیه اروپا: آتش بس غزه باید بدون پیش شرط جدید اجرایی شود

آمریکا به میزبانی از فینال لیگ قهرمانان اروپا نزدیک شد | اخبار ورزشی

10 تاکتیک مذاکراتی ترامپ

اروپا در شوک مرگ دروازه‌بان 21 ساله

نیمار برای بازگشت به رئال شرط گذاشت

لیگ قهرمانان اروپا؛ ترکیب احتمالی میلان و فاینورد

احتمال درگیری ایران با آمریکا

روبیو: کنترل غزه از سوی حماس صلح در خاورمیانه را نابود می کند

پلی آف لیگ قهرمانان فوتبال اروپا؛ برنامه بازی‌های دور رفت – آفتاب نو | اخبار ورزشی

خلاصه بازی منچسترسیتی 2-3 رئال مادرید (لیگ قهرمانان اروپا – 25-2024)

آموزش آشپزی / طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان محبوب و خوشمزه

افشاگری مقام اروپایی: آمریکا طرحی برای جنگ روسیه و اوکراین ندارد

طبق فرموده رهبر معظم انقلاب؛ مذاکره با آمریکا بی‌فایده است

خلاصه بازی یوونتوس 2-1 آیندهوون (لیگ قهرمانان اروپا 25-2024)

سقوط ترسناک‌ترین مهاجم اروپا

لیگ قهرمانان اروپا؛ دورتموند آماده جشن صعود در وستفالن شد – آفتاب نو | اخبار ورزشی

پلی آف لیگ قهرمانان فوتبال اروپا؛ برنامه بازی‌های دور رفت

تخمین هزینه 53 میلیارد دلاری برای بازسازی غزه

پاسخ منفی قاهره مصر به طرح ترامپ دربارهاخراج فلسطینی‌ها از غزه

کهکشان علیه پپ و بچه غول / کامبک در دقیقه 90 | اخبار ورزشی

پلی آف لیگ قهرمانان فوتبار اروپا؛ برنامه بازی‌های دور رفت

رکوردداران کامبک خوردن برابر رئال مادرید در لیگ قهرمانان اروپا؛ دو تیم بالاتر از منچسترسیتی

نتیجه و خلاصه بازی تیم های فوتبال رئال مادرید – منچستر سیتی

طرح مصر برای بازسازی غزه بدون اخراج ساکنان آن/ اشتیاق قاهره برای همکاری با دولت آمریکا

ابوالغیط: غزه فروشی نیست – تسنیم

لیگ قهرمانان اروپا؛ بازگشت شکوهمندانه رئال مادرید در اتحاد

لیگ قهرمانان اروپا؛ دورتموند آماده جشن صعود در وستفالن شد

لیگ قهرمانان اروپا؛ برتری یوونتوس برابر آیندهوون

کهکشان علیه پپ و بچه غول / کامبک در دقیقه 90

خلاصه بازی منچسترسیتی و رئال مادرید در مرحله پلی آف لیگ قهرمانان اروپا – آفتاب نو | اخبار ورزشی

منچسترسیتی 2-3 رئال مادرید: متخصصان کامبک در اروپا

ترامپ تکلیف جنگ اوکراین را روشن کرد

پیش‌بینی مهم یک اقتصاددان درباره قیمت دلار در بازار

خلاصه بازی برست 0-3 پاری سن ژرمن (لیگ قهرمانان اروپا – 25-2024)

خبری از پدیده سپاهان در اروپا نیست!

دیدار با ملک عبدالله دوم چاره‌ساز شد؛ ترامپ از تهدید خود عقب‌نشینی کرد

واکنش نمایندگی ایران در سازمان ملل به تهدیدهای ترامپ

غریبه در واشنگتن

مقایسه عملکرد ارلینگ هالند و کیلیان امباپه در فصل 25-2024+عکس

واکنش حماس به طرح ترامپ برای اخراج مردم فلسطین از غزه

ترامپ: غزه را نمی‌خریم، تصاحب می‌کنیم!

طلا اوج گرفت، سهام آرام ماند؛ سرمایه‌گذاران تهدید جدید تعرفه‌ای ترامپ را ارزیابی می‌کنند

ترامپ: وزیر خزانه‌داری به کی‌یف می‌رود؛ جنگ اوکراین به زودی پایان می‌یابد/آنها پذیرفتند که به ما مواد معدنی بدهند

پادشاه اردن: قاطعانه مخالف آوارگی فلسطینیان از غزه و کرانه باختری هستیم

مذاکرات پادشاه اردن با ترامپ در کاخ سفید بر سر غزه

رهبر انصارالله یمن به ترامپ: احمق کودن آیا تصور می‌کنی که ساکنان شریف غزه وطن خود را می‌فروشند؟ / آنانی که به آمریکا به عنوان خیرخواه می‌نگرند، سخت در اشتباه هستند و ساده‌لوحانه فکر می‌کنند

واکنش حماس به طرح ترامپ برای احارج مردم فلسطین از غزه

پیام پادشاه اردن پس از دیدار با ترامپ